20187月

>肉饼这样蒸,鲜香入味,嫩滑多汁特下饭,儿子一勺一勺吃不停!

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肉饼这样蒸
,鲜香入味
,嫩滑多汁特下饭
,儿子一勺一勺吃不停!

蒸肉饼是一道非常普通的家常菜  。可是别看它普通哦 ,要蒸出来的肉饼好吃 ,肉质嫩滑还是有一点点小技巧的  。肉肉厨是北方人 ,懂做的都是北方菜为主 ,这蒸肉饼是纯粹的南方菜  。所以以前自己在家尝试做过几次 ,效果都不是太好 ,不是蒸的太老 ,就是肉质不够入味不够嫩滑  。之前我和大家也说过我老公是纯粹的广州人 ,他不懂做菜 ,可他老爸非常爱吃 ,平常也喜欢做几道菜  。每次到他家做客 ,他都做的其中一道菜就是蒸肉饼  。因为他知道他的孙子爱吃  。呵呵~~可能这就是隔代亲吧  。儿子非常喜欢吃我家公做的蒸肉饼  。回到家老是叫我做  。后来为了做出我儿子喜欢的蒸肉饼 ,我请教了我家公蒸肉饼的一些小窍门  。回家试了试  。果然做出来的蒸肉饼味道不错 ,还很嫩滑  。今天就和大家分享一下我学习后的成果  。喜欢的亲们要点赞收藏咯!

肉饼这样蒸
,鲜香入味
,嫩滑多汁特下饭
,儿子一勺一勺吃不停!

大家一说蒸肉饼可能马上会想到咸蛋蒸肉饼  。可今天和大家介绍的真不是  。今天我做的蒸肉饼唯一的目的就是要让蒸出来的肉饼嫩滑好吃 ,所以所以配料都是围绕这个关键点而搭配的  。所以说今天我分享的真的就是纯粹的蒸肉饼了  。

【蒸肉饼】

【材料】:脢头肉500克(猪的背后近颈的位置 ,该部位比较嫩滑 ,没有筋 ,不会粘牙 ,我没买到脢头肉 ,这块肉肥肉不够多) ,云耳5片(滑口) ,黑木耳5片(吸收水分) ,土鱿1条(鲜味) ,马蹄4个(爽口) ,鸡蛋1只  。

材料处理:

马蹄去皮切碎 ,土鱿去掉表面那层膜切丁 ,木耳 ,云耳泡发后 ,木耳剁碎 ,云耳切片(不要切碎) ,脢头肉剁碎备用  。(不要剁成泥 ,这样会导致肉质失去口感)

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操作过程:

1、先放土鱿粒 ,然后放入马蹄粒 ,云耳 ,木耳搅拌均匀 ,最后加1汤匙水 ,1只鸡蛋搅拌均匀(目的让蒸出来的肉质嫩滑 ,松软)  。调味:1勺糖(提鲜 ,让肉质更软) ,生粉2勺 ,2汤匙花生油(让肉质更滑)  。用筷子顺一个方向搅拌均匀  。最后加一勺盐 ,1汤匙生抽 ,搅拌均匀即可  。(注意不要把肉搅拌成胶 ,成胶后的肉蒸出来口感很硬)

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2、把调好味道的肉放入盘中(周围比较厚 ,中间比较薄 ,因为蒸的时候中间比较难熟)  。

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3、大火蒸10分钟 ,蒸至3分钟时 ,打开锅盖 ,疏气  。然后盖上盖子继续蒸  。

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4、10分钟后出锅 ,表面淋上生抽(味道够了也可以不淋生抽) ,一道美味下饭的蒸肉饼就完成咯~~香喷喷的很下饭  。大家学会了吗   ?

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小贴士:

1、猪肉一定要选脢头肉 ,这个位置的肉有瘦中带肥 ,蒸出的肉饼滑嫩非常 ,适合蒸肉饼  。我买的肉肥肉不够 ,所以出来的效果不是太好  。

2、搓肉饼的时候加入适量的水分和蛋液有助于肉饼保持松软  。假如猪肉比较少 ,可以放半只鸡蛋  。

3、铺肉饼的时候 ,中间薄 ,周边后  。因为中间比较难熟  。

补充说明:就是腌制猪肉的酱料大家一定要按照猪肉的分量调整  。不要下太多 ,盐 ,糖要少 ,要肉质更滑可以适当多点油 ,生粉可以锁住酱汁的味道 ,还有锁水的作用  。但也不要太多 ,要适可而止  。具体大家在家多蒸几次心中就有底了  。

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