20186月

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当前位置: 澳门永利网站 > 家常下饭菜谱20款,清淡爽口,荤素搭配营养好,比去饭店好吃多了 作者: 澳门永利网站 围观

玉米碗豆虾仁

家常下饭菜谱20款
,清淡爽口
,荤素搭配营养好
,比去饭店好吃多了

食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法:

1. 将虾用清水冲洗干净 ,锅放入适量清水 ,大火烧开 ,将虾倒入 ,焯水一下 ,变色后捞出 ,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线 ,虾仁全部切成小段

2. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净 ,大葱切圈 ,姜切姜米

3. 油下锅 ,六成热时放入姜、葱、爆香 ,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

4. 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒 ,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘

香蒜孜然猪肉粒

家常下饭菜谱20款
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,比去饭店好吃多了

用料:猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐  。

做法:

1.猪肉切块 ,蒜去皮 ,小香葱切段  。在切好的肉中放入适量生抽 ,盐 ,黑胡椒 ,橄榄油和生粉  。抓匀腌制一会儿  。

2.油倒入锅中加热 ,等油温上来以后 ,把蒜瓣儿和香葱爆出香味 ,直到大蒜表皮焦黄  。

3.把大蒜先盛出来 ,用炸过大蒜的油 ,来煎腌好的猪肉  。小火慢慢煎 ,翻一翻肉块 ,把每一面都煎变色  。

4.加老抽上色  。

5.翻炒均匀之后 ,加入刚才炸过的大蒜  。

6.根据口味加入孜然粉 ,翻炒均匀  。最后溜着锅边加一点点醋提味儿  。

蒜苗豆干炒肉丝

家常下饭菜谱20款
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材料:瘦肉、蒜苗、豆干、蒜适量、油适量、盐、生粉

做法:

1.瘦肉切丝、加点盐 ,水 ,生粉 ,上浆备用

2.蒜苗切成适当寸段 ,豆干 ,切成条形 ,大蒜切碎备用

3.热锅 不用放油 ,把蒜苗放锅中干煸到软 ,盛出

4.热锅热油 ,小火爆香蒜 ,放入肉丝翻炒至熟 ,盛出备用

5.锅里加入少许油 ,加入干煸好的蒜苗 ,与切好的豆干翻炒均匀

10.再把炒好的肉丝 ,放入一起翻炒加盐调味即可出锅  。

芦笋拌虾仁

家常下饭菜谱20款
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原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油

做法 :

1、芦笋去根部及老皮 ,洗净切小段 ,放入沸水中汆烫一下捞出 ,以冷开水冲凉 ,沥干水分备用

2、虾仁挑去肠泥 ,洗净 ,对半切段 ,放入沸水中汆烫至变色捞出 ,沥干水分备用

3、大蒜去皮 ,红辣椒去蒂、洗净 ,均切末

4、将芦笋、虾仁盛入盘中 ,加入大蒜及辣椒末 ,各种调味料拌匀 ,即可上桌

醋溜虾尾

家常下饭菜谱20款
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食材:虾适量 娃娃菜适量

调料:干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许

做法:

1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用

2、锅内放少许油 ,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀

3、再下入娃娃菜

4、娃娃菜下锅后快速炒匀

5、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)

6、炒匀起锅

7、装盘

红烧牛腩

家常下饭菜谱20款
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材料:牛腩400g ,胡萝卜1个 ,土豆1个 ,干辣椒3个 ,桂皮2块 ,花椒一把 ,姜1块 ,蒜3瓣 ,酱油1茶匙 ,老抽1茶匙 ,料酒1茶匙 ,辣椒酱1茶匙 ,盐适量 ,食用油适量 ,水适量

做法:

1、牛腩洗干净切小块 ,焯水后捞出;土豆、胡萝卜切块 ,姜、蒜切片 ,辣椒切段 ,桂皮、八角冲洗干净;

2、锅中放入油 ,油热后放入姜蒜爆香 ,然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均匀 ,接着放入酱油、辣椒酱、老抽、料酒 ,炒出香味后放入砂锅 ,放入适量的水 ,大火烧开后转小火炖1小时 ,然后再放入土豆和胡萝卜炖30分钟 ,最后加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了

干煸肉丝

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食材:瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 (实耗30克) 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法:

1、将瘦肉洗净切成细丝;干辣椒洗净后切段;生姜洗净切丝;葱洗净切段;

2、将肉丝装入碗中 ,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟;

3、锅中放油 ,烧至五成热后 ,下入肉丝炸至金黄色后 ,捞起沥油;

4、锅内留底油 ,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香 ,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可  。

葱油莴笋

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用料:莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法:

1、准备所需材料  。

2、将莴笋去皮洗净  。

3、然后切成丝  。加上一小勺盐在莴笋丝里  。

4、然后拌匀 ,腌制15分钟  。

5、把腌制好的莴笋沥干水份  。

6、小葱白切段 ,葱尾切成葱花  。

7、锅内加入植物油和香油烧热 ,加入葱段炒出香味  。

8.、莴笋装盘 ,撒上葱花和红甜椒粒 ,然后把油去掉葱段 ,再浇入莴笋丝上即可

姜葱爆竹蛏

家常下饭菜谱20款
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原料:竹蛏;葱段;香菜;豆瓣酱

做法:

1、烧开水 ,煮沸 ,水温大概是85°C ,把蛏子在水中氽水20秒 ,然后迅速捞起  。

2、将贝壳掰开 ,取出贝肉 ,用小刀划开贝肉 ,将内脏用水冲洗 ,沥干水分备用  。

3、准备好配菜 ,将香菜切断  。

4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中 ,拌匀 ,再加入30毫升温开水 ,均匀 ,配成一个调味芡汁  。

5、将炒锅彻底清洗干净 ,开最大火 ,烧锅至7分热以上 ,下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香  。

6、然后下竹蛏翻炒几下 ,沿锅边溅入料酒炒匀后 ,再沿锅边倒入芡汁勾芡 ,糊化后 ,下香菜梗 ,翻炒均匀 ,即可出锅装盘  。

宫保豆腐丁

家常下饭菜谱20款
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食材:豆腐干200克、花生仁(生)75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克

调料:植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克

做法:

1.干红椒去蒂去籽 ,切成长段 ,鲜红椒去蒂去籽 ,切成2厘米的大片

2.大蒜摘洗干净 ,切成2厘米长的段

3.将花生米下入油锅炸焦捞出

4.豆腐干切成三角丁 ,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出 ,沥干水分 ,用盘装上

5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁

6.锅内放油烧至七成热 ,将豆腐丁放入少许酱油拌匀 ,加入干淀粉浆好

7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油

8.锅内留75克油 ,下入干红椒、炸成紫红色 ,放入红椒、大蒜加盐炒一下

9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油 ,颠翻几下 ,装入盘内即可

爆炒鱿鱼

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材料:鲜鱿鱼450g ,朝天椒6个 ,尖椒3个 ,洋葱半个 ,鸡粉1小勺 ,豆瓣酱1勺 ,料酒1勺 ,蒜3瓣 ,小葱1根 ,胡椒粉少许 ,盐半勺 ,食用油适量

做法:

1、鱿鱼去掉头和内脏 ,撕掉表面那层黑色的皮洗干净 ,并斜刀切花;朝天椒和尖椒切块;蒜切碎;小葱切成葱花;洋葱切丝;

2、锅中放水 ,放入鱿鱼焯一下水 ,等变色就捞出备用;

3、锅中放油 ,油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱 ,爆香 ,然后放入鱿鱼翻炒 ,接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味 ,最后加入青红椒 ,炒均匀就可以出锅了  。

虾仁滑蛋

家常下饭菜谱20款
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食材:鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、蛋白1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙

做法:

1、鲜虾洗干净 ,放入冰箱冷冻室30 分钟取出 ,用剪刀剪去虾头;

2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部 ,将虾壳剥掉 ,剔出虾线 ,肚子的黑线也要取出;

3、洗干净剥好的虾仁 ,沥干水 ,用厨房纸或纱布进一步吸干水 ,虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好 ,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟;

4、鸡蛋打入碗中后 ,打散 ,放入 ,少许盐、糖 ,入锅炒制时 ,加一点温水搅匀;

5、鸡蛋打入碗中后 ,打散 ,放入少许盐、糖 ,入锅炒制时 ,加一点温水搅匀;

6、中火 ,放入油3 汤匙 ,用三至四成热油温 ,浆好的虾仁轻放落油锅 ,虾仁两面转红色

7、马上铲起;

8、虾仁沥油铲起倒入蛋中 ,油留锅中 ,用来炒蛋;

9、锅烧热 ,大火 ,倒入蛋液和虾仁快速炒几下 ,即可出锅  。

肉末豆腐

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主料:嫩豆腐 猪肉末

辅料:豆瓣酱 盐 生抽 姜 蒜 花椒 葱 辣椒面 淀粉

做法:

1.豆腐切小块 ,先用水浸泡一小时  。

2.倒掉浸泡的水 ,将豆腐放入小锅中 ,重新换水 ,放1勺盐 ,将水烧开即可关火 ,捞出豆腐沥干水份备用  。

3.锅中烧油至5分热

4.倒入花椒、蒜末、姜末  。

5.紧接着倒入肉末  。

6.将肉末炒散 ,放入豆瓣酱  。

7.将香味炒出来  。

8.倒入豆腐 ,加开水盖过三分之二的豆腐 ,加入少量的生抽 ,轻轻用锅铲翻匀  。

9.待汤汁慢慢收干 ,豆腐吸收了肉的香味 ,倒入生粉水勾芡  。

10.撒上适量的辣椒面 ,轻轻拌匀后出锅  。是不是看上去好辣 ,其实对于四川人来说 ,这仅仅是微辣 ,小朋友吃也没问题  。

11.撒上适量的葱花 ,香喷喷的开动吧!

香辣猪蹄

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材料:猪蹄一只 ,八角一个 ,花椒适量 ,豆瓣酱1.5勺 ,生抽1勺 ,料酒2汤匙 ,白酒1汤匙 ,白糖1汤匙 ,盐适量 ,姜葱各一块 ,鸡粉1勺 ,食用油适量

做法:

1、猪蹄洗干净 ,切块备用;姜切片 ,葱切段;

2、锅中放入水 ,再加入姜块 ,待水烧开后放入猪蹄焯水 ,然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟 ,然后捞出猪蹄清洗干净控干;

3、锅中放油 ,油热后放入猪蹄 ,炒至猪蹄皮微黄就盛出备用;接着往锅里放入豆瓣酱 ,小伙慢炒 ,炒至酱和油融合 ,也就是油变成红色 ,加入白糖继续炒;

4、将猪蹄放入3中的锅中 ,中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽 ,炒均匀后就放入热水淹没猪蹄 ,大火烧开后 ,转小火焖一小时 ,然后放盐;

5、大火收汁 ,出锅前放入鸡粉就可以了  。

茶树菇烧豆腐

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食材:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根

做法:

1、茶树菇用淡盐水浸泡 ,洗净备用 ,青椒切菱形片 ,胡萝卜切片 ,豆腐切片;

2、锅中倒油烧热 ,再放入豆腐片煎至两面金黄 ,盛出 ,先爆香姜 ,放入茶树菇 ,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀 ,加入蚝油及适量水 ,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味 ,再放入少许盐调味  。

蒜香马铃薯

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用料:马铃薯3个、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、无盐黄油15g、食用油1茶匙(5g)

做法:

1、马铃薯去皮切块 ,用清水冲洗去表面的淀粉质 ,沥干备用  。蒜切末 ,准备一小块黄油 ,无需软化  。黑胡椒准备好

2、马铃薯块上锅蒸5-10分钟 ,不粘锅烧热 ,加入1茶匙食用油  。将蒸好的马铃薯煎香 ,煎至表面金黄

3、加入无盐黄油 ,调小火并轻轻摇动锅子 ,让黄油融化 ,而不会糊底 ,加入蒜末、黑胡椒碎 ,和盐小火翻炒均匀即可

腐竹焖牛腩

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材料:牛腩500g ,腐竹500g ,酱油30ml ,盐少许 ,八角2个 ,姜1块 ,大蒜2个 ,冰糖3颗 ,油适量

做法:

1、牛腩洗干净 ,切成小块 ,放入开水中煮开去掉血沫 ,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好 ,如果要口感的可以选择不泡;蒜切成片状 ,姜切片;

2、锅中放油 ,放入姜和蒜爆香 ,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会 ,最后放入冰糖和酱油 ,大概炒1分钟 ,然后加入适量的水 ,小火烧30分钟 ,待水收得差不多啦就放入腐竹 ,翻炒2分钟左右就放入盐和味精 ,炒均匀后就可以上锅了  。

香辣牛排

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食材:牛里脊150克、黄油适量、蚝油适量、酱油适量、辣椒适量、辣酱适量、盐少许、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜适量、杏鲍菇 1个、口蘑3-5个、西兰花适量、圣女果2个、胡椒粉适量

做法:

1、牛肉在清水里浸泡一个小时 ,把牛肉的血水泡出来;

2、把牛肉切大小薄厚合适的块 ,用小锤砸牛肉 ,锤好以后放料酒 ,葱 ,姜 ,辣椒 ,花椒 ,盐 ,淀粉 ,一个鸡蛋 ,使劲抓十分钟;

3、抓好以后放上梨片 ,用保鲜膜封上 ,放冰箱里腌制一个晚上 ,用酱油 ,蚝油 ,淀粉调一个碗汁备用;

4、用花椒 ,辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用 ,把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用;

5、把拼盘的菌类在锅中煎制好备用 ,另起锅放黄油 ,等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟;

6、翻面接着再煎制两分钟 ,然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中 ,开以后马上关火 ,把蔬菜和菌类码盘 ,放入煎好的牛排 ,把剩余的汁浇到牛排上 ,撒上黑胡椒粉即可  。

鸭血粉丝汤

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材料:鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭胗 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量

做法:

1、先将鸭血切成1.5厘米小块 ,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀 ,鸭肠将里面的油脂刮干净 ,加适量盐揉洗干净 ,放入水中汆烫 ,鸭肠卷起就马上捞出  。

2、锅入油 ,将葱段 ,姜丝爆香 ,加入高汤一碗煮沸 ,先将鸭胗放入  。

3、接着放入泡发的粉丝 ,小油豆腐  。

4、煮滚后将烫好的鸭肠放入  。

5、鸭血很易熟 ,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里 ,加入盐 ,生抽 ,香醋 ,香菜 ,胡椒粉 ,辣油即可  。

清炖牛肉汤

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材料:牛排骨、老姜、大葱、八角、桂皮、白胡椒、花椒、盐、糖、黄酒

做法:1、把牛排骨放入锅中 ,放入多一些的去皮的老姜片;2、放入花椒粒 ,倒入冷水 ,开大火煮;

3、煮开后 ,开盖 ,撇血沫 ,捞出牛排骨 ,把水倒掉  。用流动水把排骨清洗干净;

4、锅中倒入适量冷水和牛排骨 ,放入大葱 ,桂皮 ,八角 ,老姜 ,胡椒 ,重新煮  。大火过后 ,倒入适量黄酒和少许糖(吊鲜味) ,转文火慢炖一小时以上 ,基本再煮两小时牛肉就软烂了;

5、出锅前十分钟加入适量盐煮 ,然后就可以开动啦  。

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